茶褐素是一种水溶性色素，下关普洱茶节节高属多酚类物质，即茶多酚发生氧化聚合反应形成的一类结构复杂的聚合物，茶褐素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素会直接反应在茶的色泽上。普洱茶在渥堆发酵过程中，茶多酚在微生物作用及湿热作用下被氧化成茶黄素、茶红素，茶黄素和茶红素进一步氧化聚合[3]，并结合多糖、蛋白质、脂质[4]等化合物形成茶褐索。
1、熟普洱茶有红茶素(TR)黄茶素(TF)茶褐素(TB)没食子酸和维生素C等，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用，所以说普洱茶熟茶对需要提高免疫力的人群有很大的作用。茶黄素、茶红素、茶褐素 茶黄素:是茶叶中酚类物质的氧化产物，不同等级、不同地区、不同厂家的普洱熟茶，茶黄素含量存在一定差异，但总体含量较低。
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。 茶黄素是茶“亮”的主要成分；茶红素是茶“红”的主要成分。过程是：茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素，普洱茶在被氧化的过程中茶多酚会大量消失，而茶褐素大量增加，茶褐素原本是一种水溶性色素，普洱茶配陈皮推荐属多酚类物质。
● 茶黄素的颜色是亮黄色的，是茶亮度的参与者，茶黄素含量越高，高仓普洱茶图片熟普的色就越明亮。 ● 茶红素的颜色是深红色的，是茶红色的参与者，茶红素含量越高，熟普的色就越红浓。熟茶是黑茶发酵出来的，卖普洱茶的所以颜色是深红色的，生茶颜色是浅红色的。所以普洱茶都是天然的色素成份。 6. 普洱茶色素是什么 熟茶制作不需要添加色素。
认识茶褐素 要认识茶褐素，首先需要了解的是“茶色素”。 茶色素的变化与普洱茶的后发酵密不可分。采用云南大叶种为原料的晒青普洱毛茶中含有500多种物质，普洱茶黑了还能喝啤? 普洱熟茶中的茶褐素是茶多酚在酶促氧化聚合后的结者，它并不是单物质，而是一种十分稳定、复杂的聚合物。其形成过程是：茶多酚茶黄素茶红素茶褐素。研究发现，通过对普洱茶发酵过程中TFs、TRs、TBs含量的测定，随着发酵的进行，茶褐素的含量逐渐增加，而茶红素、茶黄素的含量逐渐降低。
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。 茶黄素是茶“亮”的主要成分；茶红素是茶“红”的主要成分。茶褐素类(TBs)属于水溶性色素，其主要成分是多酚、多糖、蛋白质和核酸，是茶黄素类、茶红素类进一步氧化而形成的，呈深褐色，是一类非透析性高聚物。